豆腐是日照人过年时的必备食品，比起市场上买的，自己动手做的会更好吃、更有年味，因此春节期间，磨浆子、做豆腐，便成为日照乡下的一道风景。

由于要耗费太多的体力和精力，所以手工做豆腐也变得越来越“稀罕”了，但是在五莲县街头镇南西裕村，家家户户却仍然保留着过年做豆腐的传统。

临近春节，村民们会将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，“揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块。”豆腐做成后切方块放在阴凉处保存，供春节期间食用。因为豆腐的“腐”和“富”谐音，寓意年过得富余，来年的生活也富富余余。

腊月二十七这天，直播日照走进南西裕村村民于翠家里，现场体验豆腐是如何炼成的。

于翠告诉记者，想要做出来的豆腐好吃，黄豆的选择是重中之重，“都是自家种的，必须是当年的新黄豆，其中色泽光亮、颗粒饱满而均匀的尤其合适。”

将精心挑选的十余斤豆子，浸泡在清水里，待豆子发胀，就可以开磨了。于翠说，早些年间，磨豆子要靠手推石磨，这些豆子要磨到差不多近两小时，很是耗人力。如今有了电动磨浆机，快捷又方便。

一大早，她叫上邻居大姐当帮手，把头一夜泡好的豆子磨成一大缸乳白色浆子，再加上适量开水搅拌，把表面的浮沫子撇出来，就可以装进笼布袋滤渣了。这一过程看似轻松，实则要费很大的手劲。

一袋又一袋，全部挤完后，另一人就赶紧仔细地刷起缸来，“工具要随用随刷，一会烧开的汁子还得舀回缸里点卤，不能残留渣滓，否则会破坏豆腐细腻的口感。”

土灶台上满满一锅豆汁，要用不急不慢的火足足烧上一个多小时，这时候火候的控制尤为重要。开锅的时候搅一搅，清香的豆味扑面而来。

点卤水是最关键的。点少了，豆腐过嫩，点多了，豆腐老，吃着苦，而这其中的力道，于翠早已了熟于心。四小盅卤汁，配合热水化开的粗盐，缓缓加入烧开的豆汁里，盖上盖搭，静置半个小时，豆腐就慢慢凝固成豆脑状了。

接下来是压豆腐的过程。在圆笸箩里铺上一张大笼布，把成型的豆腐脑舀进去、包裹起来，最后在上面放一块板状物，人工施力将其压实成型。

小心翼翼地掀开笼布，白白嫩嫩的豆腐“蹭”地弹了出来，经过两个多小时的辛苦劳作，于翠像看着襁褓中的婴儿一般，眼神里充满爱怜和骄傲。做出来的豆腐凉透后，打成块状，在阴凉处晾着，随吃随拿，能吃上十天八日。

新鲜豆腐味美鲜嫩、清新爽口，盛出一大碗，拌上一碟小葱和辣椒，用煎饼一卷，热乎乎的豆腐里还裹有浆汁，入口回味无穷。

如果过几日豆腐有要坏掉的兆头，就赶紧上锅蒸一蒸，反复蒸几次会变得发硬，切成条炒个韭菜，又是鲜美的一顿。此外，豆腐还可以加工做成其它好多的美味，香干、豆腐皮、油豆腐、腌豆腐，想起来都口馋。

“过年大肉大鱼吃多了，就吃点豆腐，健康又舒适。”于翠说，豆腐是村里人永远都爱不够的吃食。

如今生活慢慢变好，显在的形象在逐渐改变，但隐性的生活方式里依然会留有过往的痕迹。神奇的豆腐制作过程中，也寄托着村民们对土地最淳朴的依赖。

一斤黄豆出二斤豆腐，一大锅豆腐要用十多斤豆子。加多少水，使多少卤，烧多大火，做多长时间，于翠表现出千百次操作之后才有的纯熟，“都是凭长期以来积累的经验，没有那么些条条框框”。

关于美食的传承，在今天，依然遵循着口耳相传，递相授受的古老方式。做豆腐的手艺，于翠是跟老一辈学的。

“在家跟娘学，出来跟婆婆学，只是现在学做豆腐的越来越少了......”起早贪黑，周而复始，于翠说，做豆腐的辛苦，只有做过的人才能体会。

小时候在农村老家，每到快过春节时，家家户户就会做上一桌豆腐，送人的送人，做菜的做菜。 豆腐虽然普通，却已作为一种文化载体，承载着日照人深刻的历史记忆。

春节盛宴即将开始

日照人的菜单上

怎能少了传统年味——豆腐

过年回老家

一定要再吃一回

仔细品一品这储存在味蕾里的年味儿